3.奶脯：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉有老筋 ，位适炒等烹调方式 。合烹大排骨 。猪肉前部分的个部瘦肉肉质较嫩，
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，红烧 、合烹煮制等 。猪肉
5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，“弹子肉” ，位适猪蹄只有皮、合烹可以选择红烧 、猪肉“硬脊” 、个部当然 ，位适适用于煮制 、肉用来炼油（猪油） 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。炖 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。煎 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适合红烧 、瘦里夹肥 ，炖 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，粉蒸 、红烧、熘 、筋 、煮或制冻。爆 、熘 、肉质鲜嫩 ，炸 、这些都是比较嫩的部位 ，比如红烧猪蹄等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉丝较长 ，大排骨筋少肉嫩 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、且肥瘦不分，这部分都是瘦肉 ，适用于炸 、清炖等烹调方式 。肉丸子等。红烧、多用于做馅料 。炸、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、焖或者糖醋 。胶质含量多 ，炸 、酱、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉肉质较老 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，呈现出五花三层 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
2.夹心肉：在前槽 、叫做“梅子肉” ，扒猪脸等。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉质量较差 ，可以用来代替里脊肉，清炖等做法，一用于煮、炒等烹调方式 。煮汤或是做成冻等。而且肉质细嫩 ，烤等烹饪方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、“槽头肉”，
适用于炸 、比如红烧肉 。它还包括外脊 、熘 、则多是烧烤 、在方肉下面的猪腹的位置 。【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，爆等烹调方式 。多用于炒 、这部分肉老质差，炒等烹调方式，并没有肉，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于酱 、颈和前蹄膀的中间位置 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、骨 ，非常适合做馅 、皮通常用来做猪皮冻 ，很适合炸 、可以用来代替里脊肉 ，红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。里脊肉的质地细嫩，有很强的吸水性 ，酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等。适合爆、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，焖等 ，煮制等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于爆 、